本集來賓：寶樹有機農場—謝賢鴻場長、謝秉良
當我們優雅地品茶時，可曾瞭解這清澈的茶湯、香氣繚繞的茶香，皆是製茶師優秀的功力幻化成的結晶？
上一集，寶樹有機農場的賢鴻大哥和秉良與我們分享從農的經歷及製茶流程，今天要接續與大家分享人人都能上手的泡茶秘訣。
春茶冬茶一樣好
早期茶葉多由人力採收，手工挑選茶葉植株最嫩的頂端「一心二葉」來製茶；而現在因人工缺乏，大多數已改由機器採收。我們常聽到的春茶、夏茶、冬茶，普遍認知是由於茶葉採收季節而有此命名。多數人常有春茶、冬茶比較好的迷思，但其實每個季節的茶葉都有自己的特色︰春茶生長前的休眠期較長，累積滿滿的生長能量，適合製成烏龍茶，會產生獨特的香氣；到了夏天，植物生長速度較快，茶湯較容易有苦澀味道，所以適合做成重發酵的茶，如紅茶、GABA茶等，口感會更加濃厚；冬茶則是和夏茶相反，因生長速度緩慢，苦澀度較低，香氣優雅、茶湯甘甜滑順。與我們分享的秉良覺得選一款自己喝起來最舒服的茶，才是最重要的。
教你用保溫瓶泡出好茶
用保溫瓶泡茶要很小心控制茶葉的量，例如︰烏龍茶若放太多，苦澀味會較明顯，500毫升的水量，使用3-5公克的茶葉，以攝氏40至50度的水溫泡30分鐘即可；若想喝紅茶，一樣的水量及茶葉克數，用攝氏100度的水沖泡，可讓紅茶香氣濃郁、口感佳。而茶葉含有油脂，當茶湯溫度下降時，茶油凝結，茶湯顏色會較為混濁，只要再次加熱，茶湯即可恢復清澈透明。
茶葉小知識
Q：喝茶為什麼會睡不著？
A：茶葉含有咖啡因，是天然的提神劑，對每個人有不同程度的影響。建議可早上喝茶或用冷泡的方式（咖啡因較少），或改喝GABA茶，它有穩定腦神經，能舒緩緊張、幫助睡眠。
Q：喝茶有建議搭配的食物嗎？
A：因為食物易影響味覺，正統的品茶通常不會吃東西。
Q：開封過的散裝茶，該怎麼保存？
A：茶葉包裝封口封好常溫保存即可，不可放冷藏，會使茶葉吸取冰箱的味道而走味。不過泡完的茶葉可以放冰箱，幫助冰箱去除異味。
Q：生長於中低海拔和高海拔的茶葉，喝起來有差別嗎？
A：通常會以海拔1,000公尺來區分是否為高山茶，而茶葉在不同海拔生長，會產生不同比例的分子組成。中低海拔的茶葉喝起來之所以較為苦澀，是因富含較多兒茶素；高海拔的茶葉因醣類較多，所以喝起來比較甜。
多樣化行銷打入年輕市場
寶樹有機農場的賢鴻大哥參考日本年輕人愛喝花茶的特性，選擇帶有水果香氣的芳香萬壽菊搭配紅茶，推出「菊香紅茶」，一上市就擄獲消費者的味蕾，成為暢銷品之一。賢鴻大哥認為台灣因地理位置、土壤、氣候、水質、製成工法等特殊條件，可產出獨一無二的烏龍茶，因此非常希望有機會吸引更多人品嘗台灣的烏龍茶，未來也會積極推廣烏龍茶給大家。
最後，賢鴻大哥想跟聽眾們分享他的理念，不管你喜歡喝哪種類型、哪個區域的茶，多去了解所喝茶葉的「栽培過程」。用對環境、身體都健康的方式栽種出健康的茶，這才是喝茶的重點。
一起聊聊有機事
撰文：曹錦鳳
製圖：陳湘鈴
校稿：湯雅雯
錄音日期：2021年9月15日
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