本集來賓：興大有機農夫市集—楊文仁經理
延續上集興大有機農夫市集於疫情爆發時，從實體營運轉為線上預購的話題，本集邀請楊經理繼續跟我們分享虛實通路轉換時的磨合過程。
虛實通路轉換的陣痛期—當購買習慣被挑戰，消費者該如何應對？
在2021年5月疫情爆發時期，原本只經營實體擺攤的興大有機農夫市集（以下簡稱興大市集）被迫轉為線上預購制。其中有許多問題是市集、農友、消費者都不曾有過的經驗，例如實體販售時，產品的樣貌、規格、包裝、價格等皆一清二楚地呈現在消費者眼前，他們可依照自身喜好挑選產品，而農友也可直接和消費者溝通與互動，另外有些消費者力行減塑生活，自行攜帶環保袋、塑膠袋採購，但線上預購表單的產品規格及數量都是統一且有包裝的，消費者只能在備註欄說明自己想要的特殊規格，這就非常挑戰消費者原有的購買習慣。消費者無法親自挑選產品，農友也沒辦法親自分享產品資訊，這些都是市集轉為線上預購後，對農友和消費者來說很大的轉變。
每個人都不可或缺—統籌、理貨、配送
市集轉成線上預購模式做了那些改變呢？
首先，每週一到週三，農友會陸續回報販售品項規格，再由市集工作人員協助彙整表單。而每週三下午3點開放訂購表單，週四上午8點關閉表單，並通知訂購者週六取貨時間，彙整訂購內容給農友備貨。
線上預購模式的初期規劃是讓市集工作人員理貨，但執行第一週後，發現市集工作人員一次整理約300多件訂單的效率及理貨狀況皆不甚理想，且工作時間過長：第一週工作時間是從上午8點到下午5點（註：當市集實體營運時，工作時間為上午7點至下午1點），還發生漏單、忘記取貨等突發狀況，最後一單送完已是晚上7點半。因此，快速調整分配的工作內容後，改成由市集經理與工作人員負責統籌訂單等行政事項，而理貨的工作則交由農友全權負責，各司其職以改善線上預購模式的流程與效率。週六取貨日時，農友只要依照訂單編號，將產品置於指定位置，工作人員即進行包裝與交貨。調整後的第二週開始，在取貨日上午7點半至9點15分即可處理完當天的訂單。
虛實整合－實體與線上預購雙軌並行的新營運模式
楊經理最後提到，當疫情和緩後，市集將保有線上預購服務，但要在不影響實體市集營運的運作下，重新規劃線上預購的流程。因此，市集正與農友討論如何優化線上預購、理貨的流程，以便未來恢復實體營運（註一）時，線上預購（註二）仍可順利運作，甚至有機會發展出第三種服務項目—宅配。讓我們一起期待疫情趨緩後，市集的新樣態吧！
註一：興大市集已於2021年10月16日恢復實體營運。
註二：現行線上預購時間為週三下午3點至週四上午8點，取貨方式則分為「得來速」—週六上午9點至10點在校外特定地點集中取貨（另收30元服務費），以及「配送到府」—週六上午8點至11點左右送至指定地點（7公里以內酌收100元配送費，7公里至8公里酌收150元配送費，超過8公里無配送）。
一起聊聊有機事
撰文：曹錦鳳
製圖：陳湘鈴
校稿：湯雅雯
錄音日期：2021年9月7日
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