2025有機食農教育種子教師培訓課程

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課程時間與地點：2025年7月22日，農業部桃園區農業改良場

課程重點摘錄

課程主題：有機食農教育守護餐桌安全

課程講師：李美雲（社團法人台灣有機食農遊藝教育推廣協會 / 常務理事）

李美雲老師本次分享有機食農教育執行的策略及重點，內容涵括建構有機農業理念及價值、有機通路介紹、有機農業基礎法規：有機農產標章介紹、罰則說明、認驗證制度、有機農業與友善農業的差異以及有機食農教育推動及實踐經驗。

課程重點概要：

1. 有機農業理念與價值：
(1) 有機農業是一種以保護環境、生態永續與人類健康為核心的農業生產方式。不僅是種耕作方式，更是一種尊重自然、維護環境與人類健康的生活理念與態度，主要特色包括：不使用化學合成物質、重視土壤與生態系統、動植物的福利、友善地球、永續發展。
(2) 國際有機農業運動聯盟 (以下簡稱IFOAM)為致力於推廣有機農業精神理念，為統合全球有機農業運動，建立一個跨國平台來分享知識、促進合作，並推動有機農業理念的全球實踐，是具有代表性的有機農業國際組織，2003年總部設於德國波昂，IFOAM指出，有機農業與SDGs相關的目標共有9項：
A. SDG2終結飢餓：消除飢餓和達成糧食安全。
B. SDG3健康與福祉：確保健康和福祉。
C. SDG5性別平等：實現性別平等及賦予所有女性權能。
D. SDG6淨水與衛生：確保人們都能享有淨水與衛生設施。
E. SDG8就業與經濟發展：良好工作條件與經濟成長。
F. SDG12責任消費與生產：確保永續的消費與生產模式。
G. SDG13氣候行動：採取緊急措施以因應氣候變遷及其影響。
H. SDG14海洋生態：保育及永續利用海洋資源
I. SDG15陸域生態：保護生態系統永續使用，並遏止生物多樣性喪失。
(3) 有機與有機轉型期農產品說明
A. 有機農產品
a. 指農產品生產、機工、分裝及流通過程，符合中央主管機關訂定之驗證基準，並經依有機農業促進法規定驗證合格，或符合第十七條第一項規定之進口農產品。
b. 臺灣有機農農產品包裝須貼有機農產品標章及驗證機構標章，並依規定標示品名(標示有機文字)、原料名稱(若2種以上混合物時，依其含量多寡由高指低分別標示)、生產者聯絡資訊、原產地(國)、驗證證書字號、驗證機構名稱、其他經中央主管機關公告應標示事項。
c. 進口之有機農產品，需清楚標示品名、原料、進口商資訊、原產地(國)、驗證單位、有機標示同意文字字號，且不能貼台灣有機農產品標章。
B. 有機轉型期農產品
a. 指農作物開始經驗證機構規定，依有機農產品及有機農產加工驗證基準進行栽培，但尚未正式取得有機驗證所生產的農產品。
b. 短期作物(如葉菜，稻米等)：需要有二年的轉型期；長期作物(如多年生之果樹、茶樹等)：需三年的轉型期。
c. 在轉型期內生產的農產品，不能張貼有機農產品標章，但可以張貼驗證機構發給的「轉型期農產品」標章，讓消費者可以辨識並放心購買。
2. 從日常生活中逐步實踐有機生活
(1) 「食」，選擇健康安心的飲食
盡量選購有機或友善耕作的食材、選購來源透明與標示清楚食物、減少吃加工食品&多吃原形食物、支持在地小農與選購當季當令農產品、養成食物不浪費，實踐永續飲食。
(2) 「衣」，穿得自然與安心
選擇有機棉與天然材質的衣物、支持公平貿易與環保品牌、減少過度購買與二手再利用、學習自己動手改造。
(3) 「住」，營造健康永續的家
選擇環保建材與家具、居家盡量有綠色植栽佈置、減少化學清潔劑使用、節能節水設置與習慣養成。
(4) 「行」，以友善地球思維出發
盡量搭乘大眾運輸與低碳交通工具、共乘與節能駕駛、支持綠能交通工具
、外出自備用品。
3. 從日常生活建構有機生活理念-從食農教育的實踐為起點
需將有機農業的理念與價值（尊重自然、維護生態平衡；減少人工化學物質的使用；永續土地與資源維護；公平貿易與社會正義；關懷消費者與生產者的健康），融入日常有機生活的實踐（選擇有機食材、支持友善小農；減塑、減碳、少加工的日常選擇；推動家庭廚房與健康飲食教育；鼓勵自己種植或參與社區菜圃種植；透過有機食農教育落實「惜農」；「愛土」「惜食」「感恩」生活態度）。
4. 融入在教學實踐方式
(1) 課程設計與融入：跨領域整合、設計主題式教學、融入SDGs(聯合國永續發展目標)。
(2) 體驗與實作活動：校園或社區有機耕作、學習簡單料理。
(3) 土壤與堆肥教學。
(4) 用學習單或學習日誌了解學生學習效果。
(5) 學習成果展演：影片、圖畫、繪本、書報等。
5. 學校與社區的連結策略：與在地有機農場合作、推動有機營養午餐計畫、
舉辦「食農教育節」或「綠色市集」。

課程主題：校園有機食農教育場域知識建構
課程講師：黃彥哲（亞植有機農場 / 營運長）

黃彥哲老師分享如何建構校園有機食農教育場域，應具備的農事知識及常見問題的解決方法，並帶領校園導入友善雞隻飼養方法及場域介紹等議題討論，認識動物福利、有機畜產品生產，為有機食農教育場域建構添加多元性。
課程重點概要：
1. 根據國際有機農業運動者聯盟（IFOAM），有機農業的四大原則為
(1) 健康（Health）：有機農業保護土壤、動植物與人類健康，拒用化學農藥、合成肥與基改作物，降低環境與食物鏈風險。
(2) 生態（Ecology）：著重生態平衡與多樣性，善用自然循環（授粉、土壤肥力等）以維持農業系統穩定，並減少外部投入。
(3) 公平（Fairness）：追求農民、工人、消費者與環境的公平對待，尊重資源共享與社會正義。
(4) 謹慎（Care）：以負責任且謹慎的態度管理資源，關懷動物福利，保護生態，確保永續並對未來世代負責。
2. 校園菜園常見問題及解決關鍵方式
(1) 校園菜園常見問題
光照不足、水電供給不足、硬體設備維護、休假日無人照顧、沒有食農教案、病蟲害、教學團隊不足、課程與作物週期無法配合。
(2) 解決關鍵方式
校園食農教育的成功要素
A. 硬體（適地、適物、適時）：硬體就緒
a. 實作場域日照最重要、水源需充足，符合兩個條件即可以開始課程設計。
b. 電力穩定、智慧化設備安裝，持續經營更容易。
B. 教案融入既有課程
a. 發芽觀察、光水紀錄，體驗環境變化。
b. 測濕度、驗生長因子，理解植物適應。
c. 量株高、畫折線，練習資料統計。
d. 排輪值、做在地料理，培養生活技能。
e. 蔬果飲食教育，建立健康習慣。
C. 持續經營（社群共管、循環資源）
教學團隊很重要，透過智慧化設備、系統建置，可以讓菜園經營管理更簡單。
3. 校園友善雞隻養護技巧
(1) 聯盟規範
A. 所有蛋雞必須擁有足夠的自由活動空間不受任何拘束，可以正常的站立、轉身和伸展翅膀。
B. 可用空間的飼養密度不得超過每平方米9隻蛋雞。
(2) 友善飼養的核心實踐動物福利五大自由
A. 免於飢渴與飢餓：隨時獲得潔淨飲水與適量飼料。
B. 免於不適環境：有遮蔽、乾燥、舒適棲架。
C. 免於病痛與傷害：定期健檢與即時醫療。
D. 免於恐懼與壓力：避免驚嚇、過度擁擠及粗暴操作。
E. 表現天性自由：行走、沙浴、覓食、棲架夜棲。
(3) 雞舍 × 放牧區：空間設計要點
A. 依照有機法規規範，每隻雞需要1600 cm² 的室內空間，及3400 cm²的戶外空間。
B. 提供每隻雞15 cm² 的棲架，最好要有高低差，並提供產蛋箱，每五隻雞要有 900 cm² 的產蛋箱。

課程主題：校園有機食農教育場域實作訓練 / 智慧通氣保溫式堆肥裝置使用方式及堆肥製作技術介紹
課程講師：黃彥哲（亞植有機農場 / 營運長）、呂朝元（桃園區農業改良場 / 助理研究員）
黃彥哲老師分享有機雞菜共生農法，介紹有機、放牧、平飼及豐富籠飼養的差異，並分享有機農場實踐有機食農教育的經驗；接續說明有效微生物的種類及作用，與EM菌作用原理，並透過EM菌製作BOKASHI(EM活性液+糖蜜+水+黃豆粉+米糠+豆粕)進行實作訓練並分享後續使用方式；另邀請農業部桃園區農業改良場呂朝元助理研究員教授智慧通氣保溫式堆肥裝置使用方式及堆肥製作技術，分享堆肥製作方式、堆肥箱設計概念及校園應用場域介紹，並帶領學員實際觀摩桃園區農業改良場設置之保溫式堆肥裝置。
課程重點概要：
1. 校園有機食農教育場域實作訓練
(1) 何謂「有效微生物」（Effective Microorganisms，EM）：
有效微生物種類包含：光合菌、酵母菌、乳酸菌、放線菌，以下分別說明不同益菌之功效。
A. 光合菌：
a. 以光能與熱能作為能量來源。
b. 提供養分給植物與其他微生物。
B. 酵母菌：
a. 攝取植物根系分泌物、光合菌的代謝物。
b. 提供養分給其他微生物。
C. 乳酸菌：
a. 攝取酵母菌、光合菌的代謝產物乳酸。
b. 分離難分解的木質素、纖維素。
c. 抑制病原菌生長。
D. 放線菌：
a. 攝取光合菌、酵母菌的氮素。
b. 以競爭的方式抑制病原菌生長。
c. 分泌抗生物物質抑制病原菌生長。
d. 分解木質素、纖維素。
e. 促進根圈共生菌生長。
E. 絲狀菌群
a. 以酵母菌、光合菌的代謝物作為營養來源。
b. 產生酒精抑制蟲害生長，並可消除惡臭。
(2) 「有效微生物」（Effective Microorganisms，EM）應用範圍：
A. 農業：堆肥、土壤與葉面澆灌。
B. 畜牧業：飼料、畜舍墊料與環境除臭。
C. 養殖業：飼料與水質改良。
D. 環境改良：居家除臭、污水處理、河川整治。
(3) 講師講解「有效微生物」EM母菌原液擴大培育(原液+糖蜜+水)成EM活性液，最後帶領學員進行EM乾式發酵肥料BOKASHI實作練習及應用方式分享：
A. BOKASHI材料：EM活性液、糖蜜、水、米糠、豆粕。
B. BOKASHI製作方式：米糠40%+豆粕20%+糖蜜5%、水15%(加熱殺菌)+EM活性液6%，均勻混合後+14%(調整濕度至60%)，裝袋密封，放至室溫30。C，放置兩週進行使用。
C. BOKASHI應用及益處
a. 植物種植：每坪使用0.25~1公斤，增加土壤有機質、抑制有害微生物生長、提高土壤益菌數量、增加土壤韌性、促進植物根系發展。
b. 畜產飼料：每公斤添加30~50克，增加動物腸道益菌群，減少腸胃道疾病；加速分解糞便，降低畜舍臭味；發酵香氣增加飼料適口性。
2. 智慧通氣保溫式堆肥裝置使用方式及堆肥製作技術介紹
(1) 研究顯示，藉由農業剩餘物質製成的堆肥，可促進養分循環再利用，透過輪作、敷蓋等方式，並搭配適當土壤管理措施，可有效減緩土壤有機碳的損失。2015年由法國提出的「千分之四倡議」亦指出農業土壤固碳對氣候變遷具有關鍵作用，若表層30～40公分土壤的有機碳每年增加（0.4%），便能有效減緩環境變遷所帶來的衝擊。
(2) 因應氣候變遷發展校園落葉堆肥技術，堆肥發酵過程：有氧發酵、微生物分解、微生物所需物質(N、C、P、S、Ca……)、放熱反應、除去有害物質及生物。
(3) 說明落葉分解方式、影響纖維素降解的因素與分解後的物質
A. 溫度：纖維素降解的速率隨溫度升高而升高，溫度越高降解越快。
B. 水分含量：纖維素降解需要水的存在，因為它是一個水解過程。較高的水分含量會導致更快的降解。
C. pH值：環境的pH 值會影響纖維素的降解速度，對於大多數纖維素酶而言，最佳pH 值範圍為4.5 至5.5。
D. 酶的存在：纖維素降解是通過纖維素酶進行的，纖維素酶可以由細菌和真菌等微生物產生。這些酶的存在可以大大加速降解過程。
E. 木質素含量：木質素的存在會阻礙纖維素的降解，木質素為存在於植物細胞壁中的複雜聚合物，可在纖維素纖維周圍形成物理屏障。
F. 氧氣可用性：纖維素降解會受到氧氣可用性的影響，因好氧微生物需要氧氣來進行降解過程。
G. 可用礦物質：某些礦物質（如氮、磷和鉀）的存在會影響纖維素的降解速度。這些礦物質可以作為產生纖維素酶的微生物的營養物質。
H. 有機物：存在的有機物的數量和類型會影響纖維素的降解。有機物為微生物提供碳源和其他營養物質，可以加速降解過程。
(4) 堆肥的最終產物為腐植質，是一種非常複雜的高分子有機化合物，其精確結構至今尚未完全確定，因為它由不同來源的有機物質經過長時間的微生物作用和化學變化形成，結構多樣。有機物使土壤結塊並形成土壤粒，從而改善土壤結構。有了更好的土壤結構，水滲透土壤的能力就會提高，從而提高土壤吸水和保水的能力。
(5) 新式堆肥箱設計概念分析：
A. 熱式堆肥箱組件：絕緣牆、通風系統、溫度計、蓋子或覆蓋、帶排水的底座。
優點：更快的分解、減少異味、更好的保溫效果、富含營養的堆肥。
B. 堆肥過程：添加有機廢棄物、微生物活動、監測溫度、翻攪和通風、成熟。
使用技巧：平衡綠色和棕色材料、控制濕度、監測溫度。