本集來賓：菜市場負責人/主廚—何俊昕
菜市場一開始成立時，因經費關係，主要由主廚何俊昕至鄰近菜市場採購當季食材。直至一年多後，在因緣際會下，閱讀Dan Barber的《第三餐盤》，深深被書中關於土地、食材選擇的相互關係所感動。查找了相關資料後，漸漸確立「菜市場」的定位，開始採用有機、友善的食材，並且逐年從30%、50%、95%…漸進式地提高餐廳有機、友善食材的比例。
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【聊聊有機事第十一集】餐桌上的藝術之實驗型餐廳—菜市場
撰文：曹錦鳳
製圖：陳湘鈴
校稿：湯雅雯
錄音日期：2021年10月14日
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