達人來解惑—香蕉的兩三事

  1. 首頁
  2. »
  3. 有機專欄
  4. »
  5. 聊聊有機事
  6. »
  7. 達人來解惑—香蕉的兩三事

關鍵字:有機香蕉南投中寮富茂有機農場

本集來賓:富茂有機農場—劉晃賓場長

香蕉是台灣常見的水果之一,而如何延長香蕉保存時間,香蕉採收後又需要經過哪些程序才能到餐桌上,就讓香蕉達人來告訴你。

軍職退休轉從農,開啟第二人生

富茂有機農場劉晃賓場長在從事軍職22年後決定提早退休,退役後,開始在南投中寮鄉經營有機農場,並選擇香蕉做為主力種植作物。目前農場栽種的香蕉品種有二:北蕉、台蕉5號。北蕉早期由中南美洲引進,大多種在台灣北部,故稱北蕉;台蕉5號為北蕉改良品種,果肉香甜飽滿、大小適中,風味品質及口感適佳。

好吃的香蕉怎麼挑選

如果要購買台灣有機香蕉,請認明外包裝上的有機農產品標章(圖一),並在買香蕉之前,思考購買後多久要食用。為了讓民眾在購買時更容易分辨香蕉熟度,農業部提供香蕉實用色級卡(圖二):如果是馬上吃,可挑選色級6全部黃的香蕉,甜度高且含有大量抗氧化多酚;如果要分3至4天慢慢吃,則可挑選色級4一半黃的香蕉,外皮為黃綠色,讓香蕉有較多後熟時間。

圖一、台灣有機農產品標章

圖二、香蕉實用色級卡(資料來源:行政院農業部)

 

 香蕉催熟怎麼做
其實香蕉被我們買回家前,需要經過「催熟」處理,這樣香蕉才會慢慢轉黃。劉場長的香蕉從採收到市集販售大約需要一週的作業時間,這一週有哪些處理程序呢?

首先,採收後先清洗表面附著的灰塵、髒汙、昆蟲等,之後放到冷藏室消水一天,讓水分散失增加糖度進而提升口感。消水後,再進行催熟,催熟時程需要24小時,催熟完成後到販售前,會讓香蕉放在攝氏13至15度的冷藏室保存。在市集販售多年的劉場長,發現常見的消費者需求是想要整週都有熟度適中的香蕉可以吃,但買一串回家後,往往只有2至3天的時間可品嘗到理想的熟度。因此,劉場長就調整採收時間,針對不同批次的香蕉分別安排催熟時間,讓消費者依需求購足一週份量,又不會讓香蕉有過熟口感,同時教導他們香蕉保存方法。

香蕉買回家後,怎麼做才能延長香蕉保存時間呢?

劉場長建議:

1. 切一半放室溫,於2至3日內食用完畢;

2. 另一半去除蒂頭,利用隔冷方式保存,可以用保冷袋或厚的保鮮盒裝,抑或兩層報紙包裹,外層套塑膠袋綁起來,即可放入冰箱保存。

獨家香蕉料理推薦

香蕉除了生食以外,劉場長也分享其他的料理方法:

● 主食

綠香蕉帶皮用蒸煮或水煮方式,煮15-20分鐘至綠色果皮變褐色裂開,可切片沾醬吃,吃起來如同菱角鬆鬆的口感。綠色香蕉富含澱粉且為抗性澱粉,可代替米飯等澱粉類主食。

● 甜食

過熟香蕉甜度高、香氣足但口感軟爛,建議剝掉外皮後放置冷凍庫做成冰淇淋或是打成香蕉牛奶、奶昔,亦可製作香蕉蛋糕或磅蛋糕。

● 果乾

低溫烘乾的香蕉乾方便攜帶保存,適合戶外活動者迅速補充體力。

最後,劉場長特別叮嚀大家,千萬不能將香蕉赤裸裸的放入冰箱,因為冰箱溫度太低,會使香蕉凍傷,導致外皮變黑,所以一定要讓香蕉穿上保護衣,才能阻擋冷空氣直接接觸外皮。

一起聊聊有機事

撰文:曹錦鳳

製圖:陳湘鈴

校稿:湯雅雯

錄音日期:2021年9月9日

 

圖片來源:

行政院農業部

參考資料:

農業知識入口網

延伸閱讀:

1. 從槍桿、教鞭到鋤頭-劉晃賓開創有機農夫新人生

2. 2022有機農業系列課程-【入門基本功-有機農場從0開始】課程精華

 

歡迎各界傳播轉載使用,敬請標註轉載來源:須註明為「引用自『有機農業推動中心』官方網站」。

相關文章

有任何想法嗎?