2025有機食農教育種子教師培訓課程花絮(南部)

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關鍵字：有機食農教育、有機飲食及生物多樣性、在地有機作物生產規劃、在地有機作物調理與循環實作

課程時間與地點：2025年8月30日，臺南市柳營區農會

課程重點摘錄

課程主題：有機食農教育守護餐桌安全

課程講師：蘇雪莉（雪莉太康有機農場 / 場長）

蘇雪莉老師說明有機農業基本概念、發展歷程與法規，介紹有機及友善農業與慣行農法的差異及病蟲害防治方式、有機農業對環境生態的正面影響，並分享食農教育核心理念及不同對象推動有機食農教育可採行之策略與挑戰。本次課程希望傳遞食農教育最重要的是實踐，即體驗學習，參與者透過體驗學習深化與土地及食物的連結。
課程重點概要：
1. 有機農業對環境與生態的正面影響
(1) 維護生物多樣性：有機農業促進生物共存，有助維護生態多樣性與穩定性祉。
(2) 減少污染：有機農業無化肥與農藥使用，降低污染風險，守護環境健康。
(3) 促進生態系統健康：有機農業改善土壤結構與健康，促進生態系統復原與正常運作。
(4) 降低溫室氣體排放：有機農業因減少化學物質投入，有助於降低溫室氣體排放，增加土壤中的碳固定，緩解氣候變遷。
2. 校園與社區推動食農教育的方式
(1) 農場體驗活動：透過實地農場體驗，學生及民眾能了解農作物生產過程，增進實務認知。
(2) 課程設計：結合農業與環保知識的課程，提升學生對食農議題的理解與興趣。
(3) 工作坊與社區活動：舉辦工作坊和社區活動，促進環保意識與飲食安全觀念的交流與推廣。
3. 有機食農教育重要使命-培養消費者正確的飲食與農業認知
(1) 增進對有機產品標誌辨識：教育消費者識別各種有機產品標誌，增強購物時的判斷力與信心。
(2) 增進對食品來源了解：讓消費者理解食品的生產過程與來源，促進透明度與信任感。
(3) 促進健康與環保消費：鼓勵消費者做出健康且環保的飲食選擇，支持可持續的農業發展。
4. 校園可採行之有機食農教育推動策略
(1) 有機教學菜園：學生親自參與種植，瞭解有機農法。
(2) 融入課程教學：結合自然科學、健康教育、手作等課程，導入有機與永續概念。
(3) 推動有機午餐：與在地有機農場合作，提供健康、安全的校園餐食。
(4) 安排農場參訪：實地體驗有機農業，強化學生對食物來源的認識。
(5) 辦理食農主題活動：如有機市集園遊會、蔬食日、惜食行動等，促進學生實踐力。
5. 一般民眾可採行之有機食農教育推動策略
(1) 辦理農場體驗活動：親自參與有機種植與採收，提升認同感。
(2) 舉辦社區講座與課程：傳達有機理念、有機標章辨識與食安知識。
(3) 設置有機市集：推廣在地有機農產品，拉近消費者與生產者距離。
(4) 推廣家庭菜園：鼓勵民眾自種有機蔬果，實踐綠色生活。
(5) 透過媒體與社群平台宣導：以故事、短片、圖卡等方式普及有機概念。
6. 大部分體驗者於課程後在「飲食行為」與「環境意識」都有正向的改變與提升，「生命體悟與生活感受」更受到啟發，藉由推動有機食農教育，涵養未來消費者的「食農素養」目標：
(1) 讓消費者更敬重農業。
(2) 成為支持綠色生產的消費者
(3) 消費觸角延伸至有機市集、友善環境農產的賣店、綠色餐廳。
(4) 以永續發展為前提從事地方創生。
(5) 將「從事農業」(生產or行銷)列入職涯考慮。

課程主題：有機飲食及生物多樣性實踐
課程講師：吳堅銘（銘泉生態休閒農場 / 場長）、謝美蓮（銘泉生態休閒農場 / 副場長）
吳堅銘場長、謝美蓮副場長透過有機農場生產環境介紹，延伸至農場生物多樣性實踐，包含友善環境創造及保育類動物復育與保育，有機飲食與生物多樣性的關係及農場實踐有機食農教育經驗分享，從關心食安議題及消費者權益，瞭解與反思飲食消費行為與生物多樣性保育的關係。
課程重點概要：
1. 有機食農教案教學目標的學習內容設定，聚焦1-2個即可，不要太多需聚焦不發散。
2. 食農教育活動規劃的重點：
(1) 需先思考實施對象及分別要達成的目標與效益。
(2) 不同的對象需求不同，需做好不同目標的定位，如學校的師生教學活動，主要重點於重視食農教育的素養建立，需在教學體驗中培養相關知識、技能、態度。
3. 農場端(生產者)的食農教育活動設計，參與人數將影響教學效益，如遊覽車團客因人數眾多，操作方式多半只能是一次性的體驗與到訪，若要深化食農素養，則參與人數需以小組模式、帶狀活動的設計為主，方能有效進行互動與交流，達到食農教育活動效益。
4. 校園端的食農教育實施策略：議題需融入課程
(1) 議題融入式課程
以融入之領域課程內容為主體，在既定課程內容中連結與食農教育學習內涵有所連結與延展。
(2) 議題主題式課程
以選擇的食農教育學習主題（主題作物）與學習內涵為核心，發展食農教育主題課程，可運用彈性學習課程時間。
(3) 議題特色課程（接近制定「校訂課程」）
以食農教育的學習主題發展學校特色課程，邀集跨領域教師共同參與，發展跨領域系統性課程。
5. 每一個活動設計，都能夠有寓教於樂的目的。「寓教於樂」，學習成效才會最好。以下分享活動設計技巧：
(1) 需喚起學習動機：利用繪本、小遊戲、桌遊或以誇張有趣的裝扮登場，引起受眾的學習動機。
(2) 可嘗試突破傳統刻板的「解說先行」：可給予學員任務，學員需要運用五感（視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺）完成任務，讓活動豐富化。
(3) 避免傳統的刻板式解說：操作與實作多一點問題的答案，可設計在遊戲、實驗、操作中找到解答，引導學員思考。
(4) 把生硬的食農知識變好玩：可搭配實際物品、圖卡、教具做解說，可選擇容易上手的桌遊，以玩遊戲的方式進行。
(5) 子項活動之間有銜接性的關聯，完成一個學習目標就好，除有好玩有趣外，需要在活動中引導體驗及思考。
課程主題：有機好食光–在地有機作物生產規劃與調理實作訓練
課程講師：胡惠玲（同心園農場 / 執行長）
胡惠玲執行長分享如何學習善用在地、當季有機食材，結合五感體驗(觸覺、視覺、聽覺、嗅覺、味覺) 規劃及設計符合在地的有機食農教育活動，並透過同心園農場生產之有機玉米筍，分享全食物運用介紹及進行實作體驗，利用玉米筍外葉進行編織製作祈福吊飾，外葉亦可透過天然色素進行染色製作成不同顏色，實踐農業廢棄物循環再利用的理念及價值。
課程重點概要：
1. 任何產品在做任何銷售管道時，定位需清楚並具有在地特色，才具有高辨識度。
2. 「友善環境」是指對自然生態、人類健康及社會整體福祉具有正面影響的環境，這種環境鼓勵可持續發展、資源有效利用，並減少對地球與生物造成負面影響。「友善環境」是善待自己未來及地球與所有生命體負責任的方式，它絕不會是負擔，而是對生命負責任的選擇。當我們愛護環境，就是在保護自己及所有生命的家。讓生活空間更安全、更健康、更永續。
3. 友善環境與生態營造原則
(1) 利用天敵
蚜蟲、介殼蟲的天敵為瓢蟲；薊馬、紅蜘蛛、粉蝨的天敵為小花黑椿象；紋白蝶、甜菜夜蛾、斜紋夜盜蟲的天敵為黃斑粗喙椿象；東方果實蠅的天敵為寄生蜂；葉蹣、粉介殼蟲的天敵為草蛉；蝸牛的天敵為螢火蟲。
(2) 生態食物鏈
若園區生態性統不夠豐富時，可架鷹架、蝙蝠窩(蝙蝠可吃甲殼類的害蟲，蝙蝠在國外為標準的綠金，某些地區及國家會蓋大型蝙蝠屋，收集蝙蝠的糞便，糞便中含有幾丁質，在還施於田進行運用)等。
(3) 香草園種植
主要進行氣味干擾，如迷迭香氣味可驅趕紋白蝶、蝸牛；芳香萬壽菊能防治根瘤線蟲，在種下一季作物時，可將芳香萬壽菊利用翻耕方式進到土壤中當綠肥，增加土壤養分；薄荷對黃條葉蚤有忌避效果；茴香對黃條葉蚤有忌避效果。
(4) 共生與忌避
氣味干擾，如草莓附近可種植萵苣進行氣味干擾；欺敵戰術，在主作物周圍種植其他外觀好但味道不佳作物，吸引鳥、蟲食用，以保護主作物。
(5) 草木栽培、草木共生
依照作物別選擇草種的種類。草生栽培的優點：病蟲害防治(一草一蟲、食物鏈)；肥份利用(光合作用，光線要足夠)、保水保濕、根部遮陰、保持土壤通透性，不容易淹水。
4. 有機食農教育規劃，需依不同對象年齡層進行活動設計及規劃，透過五感設計不同主題的課程。設計不同桌遊遊戲導入課程，讓課程活化寓教於樂。