2024有機食農教育師資培訓課程之臺中場重點回顧

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課程時間：

臺中場：2024年6月5日，中華民國農會、國立中興大學農業試驗場

臺中場課程重點摘錄

課程一【從有機農業、環境永續到有機食農教育教學實踐】

課程講師：張明純（國立臺中教育大學通識教育中心 / 兼任講師）

在國內中小學校園推動有機食農教育無論是耕種或烹調料理，都講求友善環境的耕作方法並採用有機食材，不但符合聯合國的永續發展SDGs目標，也呼應了當代農業典範朝向生態農業方向的目標轉移。

透過有機農業相關知識教授，奠定有機農業的基礎認知，課程中講師更分享在大學進行的有機食農教育通識課，教導農業小白的學生們如何以友善環境的耕種方法開始栽種當季蔬果，並且講求資源循環，將種植過程產生的農業廢棄物加上生廚餘拿來製作堆肥，講述如何在實踐「做中學」中建立「養土」的概念，如何照顧好土壤動物與微生物的生態以增強植物抵抗力。另外講述透過有機食農教育的正向啟發，以友善方式種植不僅打造富含生物多樣性的「可食地景」，在過程中參與者不僅在耕種與料理的技能得到的成就感與自信心，更在陪伴蔬果成長過程體會生命的不容易，透過收成的共煮共食活動中，更涵養了敬重農業與農夫、謝天、惜食等珍貴態度。

課程重點概要：

什麼是食農教育？
1. - 食農教育法第三條，對食農教育的定義如下：
  - 指運用教育方法，培育國民瞭解國民基本農業生產、農產加工、友善環境、友善生產育養及畜牧、動物福利、食物選擇、餐飲製備知能及實踐、剩食處理，增進飲食、環境與農業連結，促使國民重視自身健康與農漁村、農業及環境之永續發展，並採取行動之教育過程。
利基於永續發展之前提下，食農教育包括環境教育、農事教育、飲食教育三大面向，三大面向的學習內涵分別為：
1. 1. 環境教育：強化對「食品生產工業化」及「糧食生產工業化」的理解、理解「飲食石化化」加速氣候變遷、生物多樣化的維持、完整生態系的恢復、恢復時令感的敏銳度
  2. 農事教育：親手實作、耕種與煮食技能、五感與勞動體驗、情意啟發（惜食、感恩、護生、同理心、敬天等）
  3. 飲食教育：營養教育、食物安全、低碳飲食、建立自煮能力、餐桌禮儀、食物與地方傳統文化。
透過有機農業的相關規範及認知奠定，運用於食農教育的操作及教學中，包含有機農業的定義、三章一Q（有機農產品標章、產銷履歷標章、台灣優良農產品標章、生產責任追溯制度）、有機與友善農法的差別、有機農產品的定義、雙邊有機同等性等重點學習。
食農教育強調「動手做」，在飲食與耕作之間，體驗人與自然、農業、生態、飲食的關聯。食農教育即是找回人與食物關係的生活教育，亦是生命教育。
分享於中教大通識課帶領學生於空中菜園進行友善農事耕作，透過作菜畦、搭棚架、育苗、堆肥製作及應用厚土覆蓋菜畦、共煮共食等一系列課程，讓學生體驗從無到有的過程，培養動手做、問題解決、尊重生命、維持生態平衡、資源循環、培養敬天謝地等正向啟發。

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圖 1、張明純講師進行「從有機農業、環境永續到有機食農教育教學實踐」課程授課

課程二【校園菜圃、家庭園藝有機作物栽培訣竅與基礎管理】

課程講師：張騰維（國立中興大學農業試驗場 / 技士兼生產組組長）

本堂課程著重於如何規劃有機食農教育農事操作課程、農事操作課程規劃重點及注意事項、國小食農教育農園規劃案例分享、校園菜圃及家庭園藝有機作物基礎管理、有機栽培蟲害管理策略等課程內容。

課程重點概要：

有機食農教育農事操作課程基本認知：須先了解日照、土壤、水分、有機肥（氮、磷、鉀運用及比例）、病蟲害防治等相關知識並符合適時適種等基本原則，其中適宜於夏季栽種之蔬菜栽培種類包含蕹菜（空心菜）、韭菜、莧菜、落葵（皇宮菜）、白花馬齒莧、龍鬚菜、黃秋葵、扁蒲、苦瓜、冬瓜、絲瓜等。
農事操作課程規劃重點：
1. 1. 校園農事空間盤點，如選擇田地菜園或盆植規劃。
  2. 可搭配之課程：如自然、生活等相關課程。
  3. 可結合｢飲食健康與消費｣或｢飲食生活與文化｣等面向進行教學。
農事操作課程注意事項，需考慮人力、需求性、經驗等三大要素：
1. 1. 人力短缺及經驗匱乏之改善：可培訓志工或發展協同教學計劃，如結合社區農事專長之青農或社區大學具農業專長之講師協同教學。
  2. 需提升校園師長對於有機食農教育的重視程度。
  3. 即使農事種植失敗，仍可作為經驗學習，並於進行調整改善。
有機栽培蟲害及病害管理策略簡要說明
1. 1. 地上部害蟲
    1. 1. 玉米蚜蟲危害為例，有機防治資材可選擇苦參鹼或苦楝油。
      2. 小菜蛾、斜紋夜盜蟲、番茄夜蛾、甜菜夜蛾等鱗翅目害蟲，有機防治資材可選擇蘇力菌。
      3. 軟體動物，有機防治資材可選擇草木灰或菸渣。
  2. 地下部害蟲
    1. - 地下害蟲防治可採取淹水方式（24小時以上）進行防治。
2. 有機栽培病害管理，以白粉病為例，有機防治資材可選擇葵克立、枯草桿菌（Y1336）。

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圖 2、張騰維講師進行「校園菜圃、家庭園藝有機作物栽培訣竅與基礎管理」課程授課

課程三【校園菜圃、家庭園藝有機作物栽培實作訓練】

課程講師：張騰維（國立中興大學農業試驗場 / 技士兼生產組組長）

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圖 3、張騰維講師進行「校園菜圃、家庭園藝有機作物栽培實作訓練」課程授課

【課程重點回顧】

本堂講授進行農事操作時應注意之重點事項，並帶領學員實際進行有機食農教育農事操作。

課程重點概要：

進行有機蔬菜栽培時應注意之重點事項：栽植土壤判斷、播種方式、移植上盆、扦插法、水分管理、簡易肥培管理、種苗或有機農業適用種子取得管道等內容；以及有機蔬菜病蟲害認識與基礎防治，如病蟲害判斷與諮詢管道、有機適用資材介紹與應用等課程內容。
現場實作練習：進行栽培介質調配、玉米及大白菜穴盤播種與澆水技巧、空心菜條播、韭菜與A菜移植上盆等農事實作練習，並進行園區導覽及有機、友善耕作環境介紹。

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