2024有機食農教育師資培訓課程臺南場重點回顧

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關鍵字：有機食農教育、在地有機作物調理、食物里程、碳足跡

課程時間：

臺南場：2024年7月17日，太康有機農業專區營運中心

臺南場課程重點摘錄

課程一【從有機農業、環境永續到有機食農教育教學實踐】

課程講師：黃淑女 (竹林有機農場 / 創辦人)

圖 1、黃淑女講師進行「從有機農業、環境永續到有機食農教育教學實踐」課程授課

【課程重點回顧】

說明有機農業實施的理念與價值，搭配有機農業法規介紹，學習將有機生活融入日常中，傳達透過農業三生理念達到永續生活的方式，同時分享食農教育三面六項與SDGs的關係，並體驗利用在地有機作物「羅勒」設計的有機食農教育教具。

課程重點概要：

1. 1. 如何辨別有機農產品
      1. 1. 包裝的有機農產品須具有標章和標示
            1. 1. 標章：國產有機農產品包裝上有臺灣有機農產品標章。
               2. 標示：有機農產品依法必須詳細揭露其原料、經營者、原產地、驗證機構及驗證字號等資訊，消費者在購買時可以利用產品包裝或證書上的有機驗證字號，到農糧署的「臺灣有機農業資訊網」上進行查詢。
         2. 散裝販售的有機農產品
            1. • 需註明品名，原產地，國產需有機驗證證書影本，進口需具備有機進口同意文件影本。
   2. 有機農業扣合環境三生（生產、生活、生態），以利達到永續發展之目標，並落實於生活中，如生產面以有機稻草及香茅取代塑膠地膜進行覆蓋、生活面則使用回收及可重複使用的餐具，生態面重視並維護生物多樣性等，達到經濟永續、社會永續、環境永續，互賴共存、互惠共好、互利共生之永續目標。
   3. 分享善用食農教育三面六項的目標進行有機食農教育從生產到採收最後進行食材調理，以在地文化及在地農作進行體驗課程，講師以自身經營的竹林有機農場為例，分享如何將農場的由來、竹林村的特色、蘿勒介紹及六感體驗融入導覽內容與有機食農教育課程。
   4. 講師自行開發羅勒桌遊教具及有機食農教案設計表讓學員練習如何運用有機農法實踐校園，並將有機農業的理念與價值融入食農教育的實踐練習，讓學員更清楚如何進行有機食農教育的課程設計。

圖 2、學員進行在地羅勒桌遊體驗、講師講授如何將桌遊等元素融入有機食農教案設計

主題二【有機農產品辨別、選購、保存及調理應用案例分享】

課程講師： 林雅鴻 (德吉家商業社 / 行銷推廣業務專員 )

圖 3、林雅鴻講師進行「有機農產品辨別、選購、保存及調理應用案例分享」課程授課

【課程重點回顧】

講師主要分享在國小進行食農教育的經驗及技巧，分享將有機農業相關認知融入校園食農教育及實踐從產地到餐桌之方法，透過食物里程之碳足跡遊戲，探討與思索購買在地當令有機農產品與在地有機低碳消費飲食的重要性，以輕鬆的氣氛讓學員學習在生活中落實低碳飲食的方法。

課程重點概要：

1. 1. 講師建議若想要加深學童對有機農業的印象，可從主題式九宮格發想該堂課關鍵字，引導學童觀察身邊周遭事物，如今日午餐內容帶到三章一Q概念，最後著重於有機農產品標章的介紹，透過互動式學習帶動學童對有機食農的興趣與參與感，將互動模式融入食農教育中讓學童有沉浸式的學習環境。
   2. 從產地到餐桌的距離瞭解食物里程中碳足跡及碳排放量的議題，並導入極端氣候、糧食能源化、食品安全、溫室效應等議題，引發省思及地產地銷的概念建構。
   3. 碳足跡標籤(Carbon Footprint Label)，又稱碳標籤(Carbon Label)或碳排放標籤(Carbon Emission Label)，是一種用以顯示公司、生產製程、產品（含服務）及個人碳排放量之標示方式，其涵義指一個產品從原料取得，經過工廠製造、配送銷售、消費者使用到最後廢棄回收等生命週期各階段所產生的溫室氣體，經過換算成二氧化碳當量的總和。
   4. 減碳標籤，鼓勵廠商除揭露產品碳排放資訊外，能藉由產品本身、製程及供應鏈中找出減少溫室氣體排放機會，甚至檢討產品綠色設計，進一步降低消費者在使用及廢棄處理階段的溫室氣體排放量，達到實質減量成效。臺灣於2014年起推動碳足跡減量標籤(Carbon Footprint Reduction Label)，又稱減碳標籤(Carbon Reduction Label) 。
   5. 以臺南在地飲食打滷麵為主題，計算配料產地距離加總，進行食物里程碳足跡遊戲體驗，參與者藉由此遊戲體驗對食物里程概念更為完整。

圖 4、學員進行食物里程食農互動遊戲體驗(左圖)、講師講授食物里程遊戲規則 (右圖)。

主題三： 【在地有機作物生產與調理應用實作訓練】

課程講師：蘇雪莉 (雪莉太康有機農場 / 場長 )

圖 5、蘇雪莉講師進行「在地有機作物生產與調理應用實作訓練」課程授課

【課程重點回顧】

從食品安全的角度闡述有機農業的重要性及價值，並分享有關台南在地有機作物的多元利用方式及生產管理，並透過有機蘆薈調理的實作練習展現惜食及在地作物多元運用價值。

課程重點概要：

1. 1. 進行有機食農教育課程設計及操作前，需具備對在地特色如人文、季節性作物有一定的認知。
      1. • 春季蔬菜：韭菜、荷蘭豆、大白菜、高麗菜、芥藍菜、豆苗、波菜、萵苣生菜、油花菜等。
         • 夏季蔬菜：空心菜、絲瓜、紅莧菜、秋葵、苦瓜、地瓜葉、小黃瓜、胡瓜、玉米筍等。
   2. 有機農產品耕作時不使用化學農藥及化學肥料，因此食品安全方面優於慣行農法產出的農產品，並且因為有機農業不使用上述化學物質，故能保護自然資源及生態保育，維持生物多樣性。並以食安角度闡述選擇食用原型食物並選擇多蔬食飲食習慣的重要性。
   3. 分享自營的雪莉有機農場以食農教育六大核心行為目標：支持認同在地農業、培養均衡飲食觀念、珍惜食物減少浪費、傳承與創新飲食文化、深化飲食連結農業、地產地消永續農業，並以關懷土地的活動主軸進行有機食農教育體驗活動。
   4. 介紹在地特色作物-蘆薈的作物及食用特色，目前臺灣僅有5種可食用品種，分別為好望角蘆薈、吉拉索蘆薈、木立蘆薈、中華蘆薈、皂質蘆薈，說明各種蘆薈之特性及安全食用方式與處理時之注意事項，如蘆薈綠皮中含有毒的大黃素，容易刺激皮膚和腸胃道系統，會造成紅腫及腸絞痛，因此無論外用或內服，最好去皮後再用。最後進行有機蘆薈農產品加工應用實作練習體驗。希望透過知識分享、在地作物介紹、實作練習讓參與者可將學習內容融入本身的有機食農教育課程。

圖 10、學員進行在地有機蘆薈調理實作訓練

【有機食農教育師資培訓課程記錄】

有機食農教育教我們的事-有機食光

有機食農教育教我們的事-有機食農寓教於樂

活動網址：2024有機食農教育師資培訓課程

主辦單位：國立中興大學｜農業部有機農業諮詢會 有機農業推動中心

協辦單位：國立中興大學農業暨自然資源學院

指導單位：農業部農糧署

撰稿：郭雅芩

校稿：曹錦鳳

延伸閱讀：

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2. 有機農產品有多可靠？認識台灣有機農業的認驗證制度
3. 有機同等性是什麼?
4. 有機食農教育教我們的事-喜蟲天降
5. 有機食農教育教我們的事-有機萌芽

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