2024有機食農教育師資培訓課程花蓮場重點回顧

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關鍵字：有機食農教育、在地有機作物調理、食物里程、碳足跡

課程時間：

花蓮場：2024年7月10日，東豐拾穗農場

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花蓮場課程重點摘錄

課程一【從有機農業、環境永續到有機食農教育教學實踐】

課程講師：廖中豪 (銨廷有機農場 / 場長)

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圖 1、廖中豪講師進行「從有機農業、環境永續到有機食農教育教學實踐」課程授課

【課程重點回顧】

講述食農教育法的定義與食農教育概念架構，並結合有機農業基礎認知與價值、有機農業生產與病蟲害管理。同時分享用 AI打造智慧化有機農場、農場循環資材運用等栽培經驗，最後舉例說明有機農場實踐有機食農教育之教案內容。

課程重點概要：

1. 歷經多方倡議，2022年5月4日，總統府正式公布施行「食農教育法」。「食農教育體系」為推動食農教育至個人、家庭及社會，以學校、社區、各類團體及政府各級機關（單位）等，共同推動食農教育所擬具系統化之各項措施，故將食農教育生活化為其推動之重點。食農教育以食為先、以農為本，應實踐在生活中，讓食農教育生活化，參與者在生活中潛移默化的影響下，對食農教育將有更進一步的實踐及了解。
2. 食農教育分為三面六項，其中在「農業生產與安全」主題中從瞭解農業生產過程及特色、農業生產與科學應用，覺察農業對社會的貢獻，並探索農業相關職涯；而「農業與環境」則強調分析農業生產與社會、環境的關聯，進而反思農業生產、環境保護及資源永續，並能關懷在地農業發展與全球相關議題，實踐公民責任。另外在「飲食與健康」主題探討飲食行為與健康的關聯性，其次由瞭解食物從農場到餐桌的過程，分析影響飲食消費行為的因素，培養選購在地、當季與安全的食材，及製作簡易餐點的知能。
3. 有機農業促進法是我國第一部針對有機農業制定的專法，於2019年5月30日正式上路，從那之後「有機農業」在臺灣有了新的法律詮釋，定義包含了「兩原則、三不要、四大類」。
  1. 1. 兩原則：代表有機農業施作是基於生態平衡及養分循環原理。
    2. 三不要：是指不使用化學肥料、化學農藥與基因改造技術。
    3. 四大類：指有機農業包含農作、森林、水產、畜牧等農產品生產。

1. 雙邊有機同等性：由於各國對有機農業的規範與制度不同，為了讓國際間的貿易能夠順利進行，國跟國之間會比對、檢視對方國家的有機農業相關管理法規，協商後簽訂有機同等性相互承認之條約、協定或其他官方約定文件。也就是互相承認對方的有機規範與制度，能夠以有機的名義在對方國進行販售。截至2024年5月30日，已與我國簽署雙邊有機同等性協議的國家有澳大利亞、加拿大、日本、紐西蘭、美國、印度、巴拉圭及英國等8國，而主管機關也持續與其他國家積極洽談中。

1. 銨廷有機農場透過不同種植方式達到省時省工省力的效益，並利用黃色黏板及費洛蒙來防治蟲害，並配合AI智慧化數位管理：監控空氣溫濕度、光照度、土壤電導度及溫溼度與酸鹼度、土壤中氮磷鉀含量，提供可用數據減少生產管理，降低成本及風險提高競爭優勢。
2. 銨廷有機農場透過益生菌的施用達省肥、根系旺盛效果，其中施用木黴菌、枯草菌、光合菌、液化澱粉芽孢菌、黑殭菌、白殭菌、爪哇凝青黴菌、紫菌，在葉菜類生產效果顯著並可達到省肥益處。而光合菌的運用更有助於作物根系變旺盛、肥分吸收效率更佳。講師也提醒施用益生菌時需配合施用有機質肥料，避免過度使用益生菌，造成益生菌搶食土壤中有機質，進而造成土壤貧脊情況發生。
3. 銨廷有機農場場內資源循環途徑︰透過環保坑的設置，將葉菜類的殘枝落葉放置環保坑中，進行腐熟後形成有機質肥料還施於土壤；其次利用鄰近菇場廢棄的太空包進行堆肥製作達到循環利用的效果。
4. 最後講師分享有機農場食農教育實踐經驗：學童透過親自體驗育苗、種植、採收、烹飪親自採摘的有機蔬菜，現煮現吃，了解蔬菜的美味及營養，藉此培養惜食觀念等，透過與學校合作，無論是來農場體驗或是學校食農課程參與，實際參與過食農課程的學校師生，不僅更愛惜食物，也更願意優先購買有機友善耕作農產品。此外，透過不同年齡層進到農場參與食農教育活動，幫助人們更深入地瞭解農業生產和環境，從而增加對食品的認識和對農業勞動者的尊重。

課程二【有機農產品辨別、選購、保存及校園食農案例分享】

課程講師：鄔家琪 (國立宜蘭大學園藝學系 / 副教授)

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圖 2、鄔家琪講師進行「有機農產品辨別、選購、保存及校園食農案例分享」課程授課

【課程重點回顧】

講師從蔬果營養循序漸進帶入有機農業理念與價值、有機法規知識及如何建構有機淨零生活、學習辨別當季蔬果與有機農產品、認識在地有機低碳消費管道。並分享購入農產品後該如何清洗與保存，介紹有機同等性進口有機農產品與在地有機低碳消費概念等，引導學員將有機農業融入生活中，並應於有機食農教育教學上。

課程重點概要：

1. 有機農業之重要性
  1. 1. 農產品品質之提升
    2. 減少自然資源之破壞與環境壓力
    3. 農場廢棄物循環利用
    4. 土壤生產力的增進與生態平衡
    5. 減緩氣候變遷的低碳農法
    6. 滿足需求安定社會
2. 有機農業實施原則
  1. 1. 適地適作
    2. 善用有機物質，培養土壤永續生產力
    3. 建立合理輪間作制度，營造生物多樣性
    4. 綜合性多角化經營
    5. 病蟲雜草之綜合性管理
    6. 有合理利潤，才能永續經營
    7. 要有長期經營的必要性
    8. 產銷多元化、資訊化
3. 有機農產品、農產加工品查處規定與罰鍰
  1. 1. 產品未經有機驗證合格，使用有機農產品標章罰鍰20-200萬元
    2. 規避、妨礙或拒絕主管機關之查核，或提供不實資料、紀錄，罰鍰10-100萬元。
    3. 使用禁用物質、含有禁用物質，未經驗證合格，或未經進口審查合格，以有機名義販賣、標示、展示或廣告罰鍰6-60萬元。

1. 有機農產品購買管道包含有機農夫市集、有機商店、有機超市、一般超市的有機專櫃、網路，亦可上有機農業全球資訊網「買有機」專頁查詢購買有機商品相關管道。
2. 蔬果採收後之處理，包含整修與清洗、選別及分級、塗蠟、包裝、預冷、調理與癒傷，運用採後處理技巧能有效延長農產品貯架壽命及延長保鮮期，但新鮮農產品宜盡早食用完畢避免老化變質。
3. 「很慢」（現採的台語）最新鮮，分享芽菜製作技巧，利用植物的種子或其他營養貯存器官，通常在黑暗或弱光（不遮光）下直接生長出可供食用的幼芽即為芽菜，可運用於食農教案設計中。

課程三【在地有機作物生產與調理應用實作訓練】

課程講師：蘇秀蓮 (邦查農場 / 場長)

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圖 3、蘇秀蓮講師進行「在地有機作物生產與調理應用實作訓練」課程授課

【課程重點回顧】

分享原民原生物種及保種之重要性，介紹原生物種農產品與市面銷售常見農產品的差異，並講述哪些作物可自行留種及不同種類的種子與育苗的處理方式，如何選擇當季蔬菜種植種類等。另實作課程以有機玉米製作玉米粒罐頭為例可運用至有機食農教案中。

課程重點概要：

1. 學童透過有機食農教育的參與及學習更能認識食物的原形及有機友善耕作背後的環境價值。
2. 目前市面上主流產品與非主流產品的差別介紹：
  1. 1. 1. 市場上銷售的農產品（主流）：如小白菜、青江菜、四季豆、高麗菜、小黃瓜等。
        
        產品優點：口感較嫩不會太會有可澀味。
        
        產品缺點：無法留種、無法自行長大。
      2. 原生物種農產品（非主流）：如龍葵、野莧、葛鬱金、翼豆、赤小豆、樹豆、紫背菜等。
        
        產品優點：可自行留種（保種）、可自行長大；在氣候變遷下適應力強，抗逆境及耐受性強，可作為氣候變遷下的食材，故保種工作尤為重要，透過保種進行文化傳承。
        
        產品缺點：纖維較粗（但能幫助腸胃蠕動對治療便秘和防治腸癌都有好處）；不太能大面積栽種，市場需求性不足。
3. 分享有機食農教育實踐經驗，如透過辦理全齡化有機食農教育，食農教育應以在地周邊產業及環境與特色進行瞭解，帶領長者前往當地市場認識在地原民特色作物進行文化融合與交流；在校園中進行食農教育教學可從育苗開始進行教學讓學童從頭開始學習一系列完整的植物生育過程及防治技巧，透過學習使學童獲得相關食農知識。
4. 育苗重點：
  1. 1. 為什麼要育苗：易於田間規劃及雜草管理、採收期較一致。
    2. 哪些菜不需要育苗：空心菜、豆類。
    3. 哪些種子要做前置處理：較大及較硬的種子須先進行前置處理，如空心菜、絲瓜、南瓜等。
5. 現場實作練習：以在地有機玉米做為實作材料，進行玉米粒罐頭製作，透過簡易玉米粒加工方法（脫粒、瓢水、殺菁、裝罐、加入液態材料、鎖蓋、殺菌），延長玉米的食用期限，以避免食物浪費。