夏至養身帖－順時而食的養生之道

關鍵字：有機農業、節氣、夏至、料理書、有機料理、食譜

夏至，是二十四節氣中最早被確立的一個節氣。據《周禮》記載，夏至是「祭神迎日」的重要節慶，古人會在這天舉行隆重的祭祀活動，向天地致敬，祈求風調雨順與五穀豐登。

夏至這天，白晝達到全年最長、夜晚則最短。陽氣升至巔峰，也象徵著大自然將進入另一個轉折點。傳統上認為，夏至過後梅雨季逐漸結束，緊接著進入颱風易發期，需提前做好防颱準備。

夏至的生活節奏與禁忌

炎熱的氣溫讓人身心懶散，臺灣民間流傳「夏至，愛呷不愛去」的俗諺，客家人也說「芒種夏至天，有食嘛懶去」，都在形容人們在酷暑中變得不想動彈的狀態。

這時節的禁忌，反映出祖先對自然與神靈的敬畏之心：

• 不宜動土：農民曆記載夏至為地神值日，動土恐驚擾神靈，帶來不良運勢。
• 避免長時間曝曬：炎陽高照，容易中暑，須注意防曬與水分補充。
• 少食冷飲：雖炎熱難耐，過度攝取冰品反而傷脾胃，影響消化與體溫調節。

夏至時節為腸胃道疾病的高發期，應謹慎挑選食材與飲食方式。建議少吃生冷食物、未熟肉類及海鮮，避免暴飲暴食和高油高辣的食物，改以高纖蔬果、豆類、雜糧及含電解質飲品調養身體。

銀耳：夏至養生的平民燕窩

在這一年比一年熱的夏天裡，若能來一碗清爽潤燥的銀耳甜湯，不僅消暑，也讓身體內外都覺得舒暢。

不過你知道嗎？我們日常聽到的銀耳、白木耳、黑木耳、白晶耳，其實「不是一家親」！

銀耳（學名：Tremella fuciformis），又稱白木耳，屬銀耳科銀耳屬，和黑木耳完全不同分類。
黑木耳（學名：Auricularia auricula-judae）屬木耳科木耳屬。

市面上常見的「白晶耳」、「雪耳」，屬於白色的黑木耳，非真正銀耳。所以，為了食材正名，也為了養生安全，請選擇來源清楚、品質純正的銀耳！

新鮮銀耳勝於乾貨：真食材才是最好的

相較市售乾貨，新鮮銀耳的多醣體含量高出數倍，且未經漂白、防腐或人工添加物處理。坊間乾貨多來自中國大陸，常使用棉籽殼栽培，不僅農藥與重金屬殘留風險高，甚至含有對人體有害的「棉酚」。商人為追求產量，大量施用殺菌劑、漂白劑、甚至防腐劑，這些「加料」遠離了養生本意，反而成了負擔。

臺灣有機銀耳：來自阿里山的茉香白玉

我們這次使用的銀耳，是來自萬生生機農場的阿里山菌種茉香白玉銀耳，目前在棉花田、全聯等通路皆可購得。阿里山的特殊山林環境孕育出銀耳界的極品，其多醣體含量為一般銀耳的兩倍，植物性膠原蛋白豐富、口感滑嫩，是夏至養生的極佳選擇。不僅有飽足感，也兼具美容、消暑、保健等多重功效，完美詮釋「平民燕窩」的真義。

🌼 桂花蜜香銀耳露：夏至的靜心甜品

材料：

新鮮銀耳（一朵）

紅棗（4 顆）

枸杞（3 克）

桂花蜜（約 80 克，可依喜好調整）

薄荷葉（6 片）

冷水（約 1400ml）

做法：

1.準備所有食材並清洗乾淨。

2.銀耳去蒂，撕成小片（可部分切碎，增加口感），紅棗剪開方便釋放甜味。

3.將銀耳與紅棗放入鍋中，加入冷水。

4.開中火煮滾後轉小火，慢煮 15～20 分鐘。若偏好脆口感，可只煮 5～8 分鐘。

5.加入枸杞與薄荷，熄火前倒入桂花蜜攪拌至溶解。

6.盛起放涼即可飲用。可熱食亦可冷藏冰飲，風味不同。

小提醒：甜度可依個人口味調整桂花蜜用量，建議冷藏後風味更佳！

結語：以節氣為尺，調身也養心

夏至，是陽氣盛極之時，也是由外而內、自我調理的起點。在這樣的一天，來一碗銀耳甜湯，不只為了解渴，更是一種與自然和諧共處的回應，一種對天地恩澤的溫柔致敬。順著節氣吃、跟著身體走，讓這個夏天，過得舒心而有力量。

撰文作家：

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