關鍵字：有機農業線上課程、樹木醫學、施肥技術、有機農產品採收後處理技術、冷鏈技術、有機種苗現況分析與生產技術、有機農產品加工規劃、有機智慧農業
課程時間：
111年6月16日（四） 時間: 09:00~16:30
111年6月30日（四） 時間: 09:00~12:00
111年7月13日（三） 時間: 09:00~16:30
111年7月16日（六） 時間: 09:00~12:00
課程地點：有機農業推動中心會議室（台中市南區興大路145號；國立中興大學食品與農業安全檢測大樓7樓）（所有報名錄取民眾採實體與線上同步學習方式參與）
課程重點摘錄：
【6月16日 上午場】
課程主題：從植物的能量週期發展修剪、施肥技術
課程講師：劉東啟(中興大學園藝學系/副教授)
【課程重點回顧】
此堂課程老師講授主要以無機養分的運作理論及施肥邏輯為探討主題：
1. 肥料的無機化學科學之路-養分來自水中無機物而非土壤；植物營養化學理論證明質吸收的養分是無機鹽類(礦物質)，所有的肥料必須要溶於水才能被植體吸收。
2. 主要探討，氮、磷、鉀肥的對於植物生理的影響，如氮(N)合成蛋白質，蛋白質合成酵素，酵素進行許多生理反應，故植體的各個細胞、器官皆需要蛋白質；磷(P)為合成磷脂質的主要成分，細胞膜的主要成分為磷脂質；鉀肥，主要調控滲透壓，施肥必須視整個植物生長周期做判斷依據，植物地上部生育表現是看得見的生長週期，然而地下部的生長為看不見的生育週期，故植體整年皆須氮肥供應，需視植體地上部與地下部的生長調控與生育情況，決定施肥量。
3. 氮肥若施用過多，造成糖的競爭，促進植體生長卻多病；施用高磷則會造成氮的競爭，促進開花、生長停頓等現象。施肥後，由於糖含量的競爭及變化決定植體生長發育的方向，故施肥量需謹慎外，也要了解整體運作機制，需具有邏輯性思考，才能有助於作物的管理。
4. 施肥須了解菌相變化及選擇正確的施肥方式，而採用植穴施肥方式，並施用發酵完全之堆肥，有助於植體生育。
5. 土壤中菌種+菌數=地力，好的菌種就是好的地力，而不傷害植物(樹體)的菌即是好菌，如枯草桿菌、木質素分解菌、放射菌、酵母菌、乳酸菌。
【從植物的能量週期發展修剪、施肥技術】
本場次因講師未授權公開影像，無法提供精華影片，敬請見諒!
【6月16日 下午場】
課程主題：採後慢熟之路-有機農產品凍齡之道
課程講師：林棟樑 (前行政院農業委員會臺南區農業改良場/研究員)
【課程重點回顧】
1. 採收後處理技術
採收後處理技術基本上就是一個保鮮技術，產品採收後，如何維持產品品質，延長貯架壽命，是這一門學問的主要目的。
2. 有好的產品才會有好的保鮮技術
好的保鮮技術取決於好的產品品質，由於農產品採收後處理大部分是維持，也就是凍齡，使農產品在最佳的狀態下，盡量使其停止不會再老化，但是，如果農產品已經劣變了，要靠處理技術要讓他再恢復原本的狀態，是很困難的，所以一定要有好的產品，才會有好的保鮮技術。
3. 影響品質劣變的農產品採後生理因素：
造成產品劣變的因素，分成兩種：分別為植物生理與環境影響，而植物生理因素包含：呼吸作用、蒸散作用、乙烯的生成及作用、成分變化、生長。
(1) 呼吸作用
a. 呼吸率越高的產品越不耐貯運。
b. 呼吸作用對產品的影響，產品採收後持續進行呼吸作用，呼吸作用除了是植物維持生命所必須的之外，同時也會造成劣變的持續進行。
c. 產品採收後，依舊持續呼吸作用等生理現象，隨著呼吸率越高，產品劣變的越快，越不耐儲存。
d. 高呼吸率產品：後熟性水果、蘆筍、甜玉米、豆芽菜、葉菜類、花菜類等。
e. 在很多的採後處理的作法上，採取降低呼吸率、抑制呼吸率，就能降低呼吸熱，降低產品劣變的速率。
(2) 蒸散作用
a. 蒸散特別指的是從生物體，水分從液體變氣體，稱為蒸散作用，蒸散作用即植物失水，失水後造成產品失重、黃化、軟化，當農產品(特別是果菜類的產品)經過失水逆境，失水後再復水的產品，會失去農產品的貯藏性。
b. 如何降低蒸散作用，減少腐爛，預冷可有效降低蒸散作用，預冷是冷藏或運輸前的降溫，農產品採收後必須儘快降溫，在運輸前就先進行降溫，溫溼度控制良好，運輸過程之中就不易產生葉片腐爛的情形。
(3) 乙烯的生成及作用
a. 乙烯為植物賀爾蒙，主要作用：催熟、軟化、黃化、離層產生、苦味產生、銹斑病。
b. 具後熟性的果實或逆境、不良環境下，作物會產生乙烯，所以乙烯又被稱為老化賀爾蒙、逆境賀爾蒙。
c. 除了更年性果實，需要做後熟的調控，一般而言，採後處理中有很多技術在於避免乙烯的不良影響，乙烯的存在絕大部分是不良影響。
d. 理論上若是可以避免乙烯、去除乙烯，通常是會產生一個保鮮的手段出來。
4. 影響品質劣變的環境因素
影響品質劣變的環境因素包含環境的溫溼度、大氣組成分。溫度影響品質及濕度影響蒸散作用，大氣成份則與呼吸作用有關，即為氧及二氧化碳，因呼吸作用需要氧及二氧化碳，如果能夠調控呼吸作用，降低呼吸作用，理論上就可以達到保鮮的目的出來，其餘包含乙烯的調控等等。
(1) 環境溫度
a. 高溫加速老化、腐爛、失水萎凋，失水最大的問題就是溫度，若能降低溫度就能抑制失水。
b. 低溫可保鮮，但須避免寒害敏感作物產生低溫障害，才能避免寒害的發生。有些寒害敏感作物，會在某一個冷凝上的溫度，可能在3-5度的時產生寒害。
(2) 濕度
a. 低溫高濕有利於保鮮，產品劣變、外觀品質劣變最先發生的是失水，所以必須抑制失水。失水跟溫度有關，採收後若很快的降低溫度就能防止失水現象發生。
b. 在高溫的情況下，容易產生凝結水，過多的凝結水容易加速產品腐爛，但若在低溫環境，則凝結水產生現象則沒有那麼嚴重。
c. 冷藏庫加濕雖然可以防止失水，但若具備有90±5%的高濕冷藏庫(即不加濕的情況下即有85-95%的濕度)，在高濕的環境下，一般的農產品才能不易失水。
d. 利用PE袋包裝可防止濕水現象產生，但亦須注意溫度的調控。
e. 若是將溫度管理的非常好，相對的濕度的問題就不是那麼的重要，無論要高濕或是低濕，套袋與不套袋，基本上採用低溫運輸，將低溫做好。
(3) 大氣成份
a. 主要包含氧、二氧化碳、乙烯、硫化物。呼吸作用對產品具有不良影響，而呼吸作用需要氧氣，將氧氣去除或降低氧氣濃度，呼吸速率將被降低或抑制，此外，提高空氣中的二氧化碳，亦能使呼吸作用受到干擾，受到不良影響，故降低氧氣濃度或提高二氧化碳濃度可以抑制呼吸作用。
b. 藉由降低氧氣濃度或提高二氧化碳濃度可以抑制呼吸作用的操作，使農產品對乙烯的敏感性降低，稱為氣調或氣變貯藏，即改變貯藏環境中空氣中的成份，可抑制呼吸作用，並延長保鮮。
【6月30日 上午場】
課程主題：有機蔬果冷處理-從產地到餐桌無縫接軌冷鏈技術
課程講師：徐敏記 (行政院農業委員會農業試驗所/助理研究員)
【課程重點回顧】
1. 何謂冷鏈?
冷鏈兩個重點：
(1) 冷的部分要能夠鏈結，減少冷凝水的形成，冷凝水會造成蔬果的病害產生，故要維持冷的鏈結。
(2) 必須維持在穩定的低溫，維持產品品質。
2. 為什麼溫度是最重要的?
溫度決定貯藏壽命及品質的維持，溫度與代謝有關係，而代謝與貯架壽命、儲藏壽命、品質皆有很大的關係，故溫度影響呼吸率、代謝、ATP、後熟及老化等。
3. 關於預冷Precooling
(1) 園產品產收後迅速將田間熱移除，迅速將園產品冷卻至適當的低溫，稱之為預冷。
(2) 預冷可調整產品貯藏時間，調整賣的地方與地點，預冷可讓產品品質更好，延長供貨期，並賣到更遠的地方。
(3) 對於容易衰老或腐損、採後壽命很短的園產品及需要長途運輸的園產品特別需要。
(4) 預冷該從田間開始，如採收後進行遮陰或噴水等降溫作為。
(5) 預冷管理
預冷的形式與作物的類型有關，包含預冷的介質(水、空氣或是冰等等)、預冷的時間等，除此之外，並與供貨量及後端通路需求有相當大的關係，例如通路的包裝需求、低溫配送與否、配送溫度都會影響，此外，在作物種植規模及預計貯放時間方面亦都有影響，必需通盤考量找出對的處理時間及處理方式。
【7月13日 上午場】
課程主題：有機可循-有機種子種苗前世今生
課程講師：張定霖 (行政院農委會種苗改良繁殖場/場長)
【課程重點回顧】
有機種子現況-有機農業與有機種子苗的關係
1. 有機種子若要進行販售，因屬經濟種子，無論生產型態如何，必須符合《有機農業促進法》規範中為維護水土資源，生態環境跟生物多樣性、動物福祉及消費者權益的情形下，促進農業友善環境及資源永續利用等要點，在生產過程中，生產環境必須要符合生態及生物多樣性，生物多樣性包括種子生產的多樣性，有機農法、有機農業，所採用的種子或品種，有別於慣行農法品種的一致性，希望是多元且健康的品種。
2. 在生產過程中，若是屬於要販售的經濟種子，必須接受檢查，如果要進出口，必須符合防檢疫規定。
3. 種子為特許行業，若要販售種子，需至縣市政府登記取得種苗業登記證，才能進行販售，未經申請不得在網路上販售，若被發現則必須接受裁罰。
4. 要販售的經濟種子，必須接受檢查，並敘明品種與品種概述，假設是混合品種，例如稻米，若是由白色到紅色都具備，則必須清楚標示，並說明發芽率多少，是否具有遺傳性或種傳性病害等，必須接受法律的規範，在行政院農委會種苗改良繁殖場(位於台中市新社區)，有提供種子檢查的服務。
【7月13日 下午場】
課程主題：有機農糧產品食品加工規劃與管理
課程講師：楊植三 (里仁事業股份有限公司/商品開發顧問)
【課程重點回顧】
有機蔬果加工規劃與品質管理
1. 殺青處理
(1) 殺青是針對蔬果處理的方式，主要是破壞蔬果內的酵素，蔬果內的酵素會有什麼作用呢? 例如蘋果會變黑色，是因為蘋果中的氧化酵素跟空氣接觸後產生變色，變色後會影響到產品的價格。
(2) 如何防止顏色的色變，如菠菜、甘藍菜採收後，馬上在90度以上的水川燙30秒到45秒，蔬菜中的酵素即會受到破壞，蔬菜只要冷凍處理得當，即會維持鮮綠色，因此殺青主要目的是保護蔬果的色澤。
2. 生鮮蔬果榨汁冷凍處理
水果榨汁時，有些果汁會產生褐變，為了要防止褐變的發生，需先經過抗氧化色變處理，在少或無添加物的原則之下，使用的抗氧化劑為維他命C。
3. 糖漬處理
糖漬一般應用在果乾處理，製做果乾的控制點在於水活性及PH值，而兩個抑制微生物生長的方法稱為柵欄效應，柵欄效應即利用兩種或兩種以上不同的方法能夠達到抑制細菌生長的方法，一般而言水活性與PH在一起控制，有的時候水活性、PH值和後殺一起控制，這些調控方法主要的目的，是延長產品的保存期限。
【7月16日 上午場】
課程主題：邁向智農新時代－智慧有機農業應用實務
課程講師：陳新豪 (南平山道田生態農場/負責人)
陳祈華 (豆之谷生態有機農場/負責人)
焦盛明 (感心雲端智控股份有限公司/應用工程經理)
【課程重點回顧】
1. 為什麼農業要投入智慧環控?
投入智慧環控可協助生產管控，應對突發氣候與氣候變遷，以前的農夫常會擔心農場的狀況，而頻繁巡視不敢出遠門，加之目前氣候變遷加遽，以前農民靠農民曆就可以知道節氣進而進行耕種，現在因為聖嬰現象的關係，氣候變遷加遽導致無法掌控氣候，所以需要智慧的環境，去進行因應的對策。
2. 智慧環控的效益-有助於有機產業的推動
掌握了數據之後，可以提前因應防災，而有機產業最需要智慧環控設備，數據農業非常需要在有機產業中推動，但是推動的是蒐集數據，即將數據蒐集起來，提供於生產者參考使用，並可提前進行防災。
3. 智慧農業的效益-有助於提高農產品(草莓)的品質與延長產期
為了因應氣候變化，進而投入技術及設備升級，進行智慧環控，過去一期作的草莓從12月開始可採收到5月份，是因為有溫室及塑膠膜的保護後，不會受到下雨的危害，草莓採到5月中，在母親節過後依然可以繼續採收，可以供應到母親節需求量很大的期間，因在此期間供貨量正常，進而增加客戶量。
4. 尋找水源的方法
湧泉好發點常可見樹木生長強盛、姑婆芋及象草生長的蹤跡、或存在生態池及湧泉口等。
活動網址：2022有機農業系列課程－6、7月課程
主辦單位：國立中興大學｜行政院農業委員會 有機農業推動中心
協辦單位：國立中興大學農業暨自然資源學院
指導單位：行政院農業委員會農糧署
撰稿：郭雅芩
校稿：曹錦鳳
延伸閱讀：
2021有機農業促進論壇「就是韌性－有機農業對水逆境的調適力」活動成果
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