關鍵字：有機農業線上課程、有機友善餐飲、行銷策略、社會影響力、合作夥伴關係、團結經濟、PGS參與式保障系統、農企業經營
活動時間：
110年10月08日（五） 時間: 09:00~16:00
110年10月15日（五） 時間: 18:00~21:00
活動地點：有機農業推動中心會議室（台中市南區興大路145號；國立中興大學食品與農業安全檢測大樓7樓）（所有報名錄取民眾採線上學習方式參與）
課程內容：
本中心於110年10月8日舉辦有機農企業經營線上課程，10月15日舉辦有機農業社會價值線上課程，共3堂課，主題分別為有機餐飲管理與行銷策略、社會影響力評估與管理及有機友善合作夥伴關係，內容摘錄如下：
【10月8日（五）上午】 有機餐飲管理與行銷策略 講師：何俊昕
> 分享有機友善餐廳經營方式，並引導學員繪製自己心目中的餐廳，包含對食物（食材來源、種類）、空間（整體美感、招牌）、人（客群）、社會關係的想望（餐廳在社會所扮演的角色）。
> 介紹餐廳食材，例如食材的來源、如何降低食材成本、及如何透過當季的蔬菜水果創作料理（包含菜單設計及利用）。食材盡量使用台灣原生物種及傳統物產，面臨氣候巨變的時代，需要回溯到最原始的植物基因才能對抗極端氣候，這也需要餐廳與農友間建立良好的關係。
> 講述食材、料理、菜單設計、空間設計及餐廳之社會責任。食材選用在地有機友善食材，投資在這片土地上，投資未來的地球環境。在地食材可選擇刺蔥、馬告、羅氏鹽膚木、構樹、甲酸漿葉、野莧、大葉田香、擬紫蘇、昭和草、樹豆、小米等。料理部分講述當季料理、料理成本控管、菜單設計及食材保存（發酵食物，泡菜、芥菜、酸菜、茶等、及醃製食物），選用當季盛產之食材有助於降低成本，亦可設計不同季節合宜之菜單及料理，每季菜單以社會議題為發想基礎，設定規劃不同的主題菜單，並規劃兩套菜單，以供隨時應變及抽換。
> 尋找農友購買有機友善食材，購買管道經由中興大學農夫市集（與農友討論食材並到種植園區參訪）、上下游市集（採買乾貨，並給予生產者資訊，可直接跟生產者購買）、茁食小攤子（推廣台灣美好的有機及友善物產）、透過朋友分享與交流食材資訊等。
> 空間設計，包含視覺、嗅覺、觸覺、聽覺（依不同主題食材播放不同文化的音樂）、顧客、美感、網路。
> 餐廳的社會責任包含關懷動植物、關懷幼童、學童及自閉症患者，以關懷社會為出發點，持續關注社會議題。
【10月8日（五）下午】 社會影響力評估與管理 講師：金欣儀
> 社會企業「直接跟農夫買」，透過社群重建消費者及農民關係的品牌，以「消費者和生產者不再只是買賣關係，而是創造永續環境的盟友關係」為願景，藉以改善台灣農藥施用量問題及強化農業價值，拉近城鄉距離，鼓勵年輕人回鄉從農，促進環境永續價值。
> 講授「社會影響力」定義及案例。社會影響力，指的是因行動、不行動、活動、專案、計畫或政策等，對人或社會造成的影響。聯合國永續發展目標SDGs 17個目標，包含終結貧窮、消除飢餓、健康與福祉、優質教育、性別平權、淨水及衛生、可負擔的潔淨能源、合適的工作及經濟成長、工業化與創新及基礎建設、減少不平等、永續城鄉、責任消費及生產、氣候行動、保育海洋生態、保育陸域生態、和平與正義及健全制度、多元夥伴關係等，為社會企業及社會影響力之參考依據及努力的目標。
> 透過企業社會影響力案例分享，讓學員更了解社會企業對社會的影響力。
1.美國服飾品牌Patagonia：企業提倡善待環境、公平交易、倡議社會及環境的議題、與有機農夫合作、注重兩性平權、兒童福利。社會影響力的受益者或相關人，除消費者及生產者外，組織夥伴也是非常重要的一環。
2.社企流：華文界最具影響力的社會創新創業主題平台，辦理各項推廣、連結、支持社會創新創業精神的活動，促進永續發展。
> 講授社會影響力評估指標及評估方法。評估指標參考可列入：公司治理、員工照顧、環境友善、社區照顧、客戶影響力等五個指標，透過影響力評估，可做為組織內部執行效率及策略檢討，亦可向投資者呈現組織的社會影響力投資效益。
【10月15日（五）晚間】 有機友善合作夥伴關係 講師―金惠雯
> 參與式保障系統（PGS）為一種農民團結經濟在地實踐的模式。PGS介於第一方心證（農民自己說了算）與第三方驗證的審認模式之間，屬於第二方查證模式， PGS在農民與消費者之間扮演平衡的角色，讓消費者透過這個過程認識生產者的生產狀況，生產者也能觸及更多認同其產品的消費者，而不是僅以標章選購產品。
> 為應對第三方驗證對小農造成的影響與壓力，IFOAM在2004年提出PGS宣言，希望藉由這種品質保證模式，拉近消費者及生產者距離，讓消費者在更加認識生產者的前提下，找到彼此相互的信任及交流關係。2004年起IFOAM倡導此模式並穩定成長，在2016年已有一百多個地區採用，在南美洲許多國家、印度、紐西蘭等國皆將PGS視為正式的驗證制度。
> PGS的兩大特點：需將生產者與消費者放在同一個天秤對待，消費者必須參與其中；農民彼此之間也必須相互認識、溝通交流，並採用同儕稽核。
> PGS的主要原則：包括共同的願景、參與式、公開性、信任、學習的過程、責任共擔。以農民為主體的審認模式及標準，由農民自主討論必須共同遵守的標準及規範。
> PGS的發展步驟：風險評估→訓練與保證→記錄（生產）→內部查核、查驗與管理→內部確認與核准→審認決定。即PGS肩負輔導及整合農民之功能。
> PGS的審認過程：多元的利益相關方（生產者、消費者、通路代表）參與每年農場踏查→依農場查核報告做出審認決定→個人審認通過後，可使用PGS團體的標章做為行銷支持。
何俊昕講師
金惠雯講師
報名費用：無
聯絡窗口：郭雅芩/ 04-22840145#25/ kuoyc5170@nchu.edu.tw
主辦單位：國立中興大學｜行政院農業委員會 有機農業推動中心
協辦單位：國立中興大學農業暨自然資源學院
指導單位：行政院農業委員會農糧署
撰稿：郭雅芩
校稿：簡均伶
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