關鍵字：里山倡議、自煮管理、有機稻米、友善稻米

本集來賓：國立中興大學生物產業管理研究所—楊上禾副教授

中文諺語有不少以米為描述的用詞，如「一樣米養百樣人」、「吃米不知米價」、「吃米帶點糠，老小都安康」、「吃飯吃米，說話說理」等，可見「米」在我們的飲食、文化、生活中，都扮演著不可或缺的角色。那您可曾精心挑選吃進嘴裡的米，或關心它的來源、生產者、產地、種植方式呢？邀您一起來聽聽到底是哪間農場所種植的稻米，讓那麼多人甘願排隊等待預購，且吃到好米還能進一步保護稻田生態及周遭環境！

 

 

延伸閱讀：

【聊聊有機事第二集】消費者與產地的距離—社區支持型農業

撰文：曹錦鳳

製圖：陳湘鈴

校稿：湯雅雯

錄音日期：2021年8月25日

歡迎各界傳播轉載使用，敬請標註轉載來源：須註明為「引用自『有機農業推動中心』官方網站」。

相關文章

關鍵字：農夫市集、百年市集、自主管理、自煮管理

本集來賓：國立中興大學生物產業管理研究所—楊上禾副教授

台灣傳統市場中，多數的攤販本身不是農夫，而是批貨販售。而日本有一個具300年歷史的農夫市集，大部分都是由農夫親自擺攤，甚至還遇到一位在這個市集傳承八代的農家老奶奶。這種市場、市集中人與人之間的連結與交流，是一般賣場、超市無法取代的。

一起來聽聽楊老師在百年市集的所見所聞吧！

 

延伸閱讀：

1.【聊聊有機事第一集】2021年最流行的『自煮管理』，你有跟上嗎！？
2.【高知市300年農夫市集一景】

 

撰文：曹錦鳳

製圖：陳湘鈴

校稿：湯雅雯

錄音日期：2021年8月25日

歡迎各界傳播轉載使用，敬請標註轉載來源：須註明為「引用自『有機農業推動中心』官方網站」。

相關文章

關鍵字：社區支持型農業、CSA、自煮管理、蔬菜箱、提攜制度、新冠疫情、風險分擔、里山倡議

本集來賓：國立中興大學生物產業管理研究所—楊上禾副教授

2021年三級警戒期間，全台學校大停課，小吃業者、餐廳也紛紛禁止內用，團膳業者、農民連帶受到極大影響。來聽聽楊上禾老師在這段期間的觀察與分享吧！

實體課轉線上教學，食材供需大失衡

當全國各級學校紛紛轉為線上教學、各大企業改為居家辦公或分流上班的時候，原本與學校機構、企業單位、政府機關配合的團膳及餐飲業者，頓時少了大量的食材（農產品）需求。但這並不表示消費者無此需求，而是需求的類型轉變了，像是因應居家辦公，多數人開始在家自理三餐，需要的是小份量、多樣化、有完整包裝的食材需求，能一次性購買蛋、豆、魚、肉、奶、蔬果、五穀雜糧等的多樣化食材箱是最好的選擇。

另外，畜產品的銷售模式也因疫情發展，以及生活型態的轉變有了大幅度變化。楊老師跟我們分享，雞蛋銷售首當其衝受到疫情的影響，如盒裝蛋在大賣場、超級市場等相當受歡迎，但菜市場或雜貨店散裝蛋的需求量則下降很多。而肉品供需也有所變化，像是台灣本產的黃牛肉、羊肉原主要供應給餐廳，少了消費者上餐館，業者自然也不需要準備肉品食材；反觀豬肉的需求，則因為多數消費者對豬肉的喜好與料理需求而不斷攀升。

把消費者更進一步拉近到產地—社區支持型農業

接著，我們與楊老師聊到社區支持型農業(Community Supported Agriculture, CSA)的起源，CSA到底是從哪個國家、哪個年代開始發展的？

老師曾和一位日本學者討論過這個疑問，他們一致認為社區支持型農業沒有誰先誰後的絕對答案。1960年代，在食安問題、環境汙染等議題背景下，日本發展出「提攜制度(Teikei)」，這個制度是由主婦發起，主動找在地農民生產安全、健康的食材，並簽訂契約、預付款項。也因彼此認識，進而互相照顧、提攜，讓農友與消費者共同維護生產環境、支持在地農業。而1980年代美國開始推展社區支持型農業，當時的制度須成為會員才能加入購買，會員預繳會費、分攤生產開銷及分擔風險，因此產季前農民可先收到費用，產季後消費者就可以收到農產品，農民能專心且有義務生產好食材，並搭配不同組合的食材箱提供給消費者。

由此可知，不論在哪一個國家，社區支持型農業制度主要是先付費後取物，而這個制度的挑戰即是如何讓消費者願意先付費，並相信農民能提供安全的食材。

里山倡議的永續經營實例

最後，老師分享了臺灣社區支持型農業的實例，有一間位於苗栗鯉魚潭的農場，是以里山倡議、維護生態的理念種植稻米。他們的米是採預先付費制，等待稻米收成後，再寄送給消費者。而他們的永續經營模式漸漸恢復了當地的生態，許多野生動物都回到田間棲息和捕食，友善環境耕作的理念也慢慢影響到其他當地農民。

不管是日本、美國、臺灣，社區支持型農業看似只是簡單購買食材或蔬菜箱，但其背後的意義不只如此。它所乘載的是身為地球公民對土地的關懷，還有人與土地的連結，甚至是人與人的連結，把消費者更進一步拉近產地。

一起聊聊有機事

 

撰文：曹錦鳳

製圖：陳湘鈴

校稿：湯雅雯

錄音日期：2021年8月25日

 

參考資料：

1.什麼是社區支持型農業(CSA)？

http://www.hopemarket.com.tw/?p=4144

2.鯉魚潭旁堅持理念的稻米品牌─專訪青稻夫工作室謝杏芬

https://www.foodiedu.org/news/1134

3.里山倡議(Satoyama Initiative)

https://conservation.forest.gov.tw/0002047

4.Robyn Van En, Elizabeth Henderson (2011/01/29)，《種好菜，過好生活》，商周出版。

延伸閱讀：

2021年最流行的『自煮管理』，你有跟上嗎！？

歡迎各界傳播轉載使用，敬請標註轉載來源：須註明為「引用自『有機農業推動中心』官方網站」。

相關文章

關鍵字：有機農業、聊聊有機事、自主管理 、自煮管理 、有機蔬菜箱

本集來賓：國立中興大學生物產業管理研究所—楊上禾副教授

如何關心我們所吃的食物，培養親自採買、自己煮飯的習慣是方法之一，而採買的模式百百種，怎麼買最安心、最方便？
聊聊有機事第一集邀請到興大生管所楊上禾老師，來跟大家聊聊三級警戒下的自煮管理的心得與蔬菜箱未來發展趨勢。

自煮習慣的培養過程

楊老師表示在美國留學期間，因為外食費用高，以及餐廳料理的調味常常過重，就漸漸養成自煮習慣。從中式的饅頭、水煎包到蛋糕烘焙類，通通自己親手做，一方面節省開銷、一方面避免吃下過度調味的食物。

後疫情的飲食模式及採買習慣

2021年五月中旬後，國內因為疫情升溫，一夕之間，大家的日常生活出現了重大變化：居家辦公、線上教學、餐廳禁止內用、菜市場人流管制、實名制等，所有實體活動一再延期、甚至取消。而這些改變，連帶影響到飲食模式及採買習慣，漸漸地大家開始改變原有的消費習慣。
疫情前，習慣在傳統市場或農夫市集採買新鮮蔬果，享受在攤位上看到五顏六色的蔬果，還可以親手挑選喜歡的大小、種類，或是與熟識的攤販交流訊息、感受熱烈的人情味，種種的一切在疫情爆發後只能先暫停，等待疫情解封後再一次重溫。然而，在家工作、上課還是要照顧到生理需求，「蔬菜箱」頓時變身為當紅炸子雞。

百百種蔬菜箱

楊老師與我們分享了國外蔬菜箱模式。有些人在度假前會先在網站上預訂好所需食材、飲品的蔬菜箱，即可在抵達度假地時，收到新鮮的蔬菜箱，也省去非常多採買需要花費的時間。楊老師同時提到未來幾年，消費市場的變化必定跟著疫情波動，這也會左右蔬菜箱的發展。
隨著疫情趨緩，蔬菜箱的消費市場有趨緩的現象，蔬菜箱的經營業者要如何維持蔬菜箱的多樣性、新鮮度及顧客滿意度，並跟消費者建立良好的信任關係，都是很重要的。

關心食物來源，直接跟農夫買最安心

因為疫情關係，有更多人開始重視家人與自己的健康，會想要採買健康、安心的食材，但要怎麼知道食材來源呢？直接來跟農夫買吧！
疫情期間，楊老師訪問幾位有機農友的銷售情況，原本擔心這些農友會因為農夫市集暫停擺攤，造成銷售量下滑，但在詢問之下，負責生產有機豆製品的業者表示他們的產品供不應求，加上消費者多了預期性的採買，反而造成通路曾一度缺貨，出貨量大增且更忙碌了！

節目的最後，楊老師分享了在日本參訪傳統菜市場的有趣經驗，日本大學川手督也教授向楊老師提到日本的傳統市場和台灣的模式截然不同。在台灣傳統市場，多數的攤販非農夫本人，而日本有一個具有300年歷史的農夫市集，都是由農夫來擺攤，甚至還遇到一位在這個市集傳承八代的農家奶奶。這種市場、市集中跟人的連結與交流，是一般賣場、超市無法取代的。

一起聊聊有機事

楊老師分享高知市300年農夫市集一景：

撰文：曹錦鳳

製圖：陳湘鈴

校稿：湯雅雯

錄音日期：2021年8月25日

歡迎各界傳播轉載使用，敬請標註轉載來源：須註明為「引用自『有機農業推動中心』官方網站」。

相關文章